Приложение к Распоряжению от 21.02.2005 г № 153-Р Положение

Положение о проведении муниципального конкурса «Лучший кондитер муниципального образования 2005 года»

Организатором конкурса "Лучший кондитер муниципального образования 2005 года" среди кондитеров г. Топки является отдел промышленности и потребительского рынка Администрации муниципального образования "Город Топки и Топкинский район".
1.Общие положения
Основными целями конкурса являются: повышение профессионального мастерства кондитеров муниципального образования в условиях жесткой конкуренции, пропаганда новых технологий и видов сырья, применение высокохудожественных упаковочных материалов и ярлыков, обмен опытом и в результате более качественное обслуживание населения.
2.Условия проведения конкурса
2.1.Конкурс проводится 16 марта 2005 года с 11.00 часов в кондитерском цехе ИП Кафановой Н.Г. по адресу: г. Топки, ул. Революции, 187.
2.2.К участию в конкурсе допускаются кондитеры предприятий различных форм собственности, индивидуальных предприятий, кондитерское производство которых сертифицировано либо имеется разрешение ЦГСЭН на производство кремовых кондитерских изделий.
2.3.Участники конкурса должны продемонстрировать знание рецептур и технологий производства мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов, товароведной характеристики сырья, видов вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей, красителей, транспортировки и реализации, знание способов и приемов высокохудожественной отделки мучных кондитерских изделий, технологий изготовления оригинальных фигурных, заказных тортов.
2.4.Заявку на участие в конкурсе по форме согласно приложению N 1 и характеристику (приложение N 2) к настоящему распоряжению необходимо направить в отдел промышленности и потребительского рынка Администрации муниципального образования "Город Топки и Топкинский район" (кабинет N 30, тел. 2-14-63) до 01 марта 2005 года.
2.5.Программа конкурса включает в себя следующие этапы:
- Реклама предприятия участника (приветственное слово);
- жеребьевка участников;
- теоретическая часть;
- оценка домашнего задания.
Участникам конкурса необходимо представить домашнее задание на тему в честь "60 лет Победы", которое они готовят заранее. Участницы конкурса представляют торт весом от 1,5 до 3 кг с дегустационным образом в пяти экземплярах весом не более 40 грамм. К изделию "домашнее задание" участник прилагает информационно-технологическую карточку с указанием фамилии, имени, отчества автора (полностью), наименование представляемого предприятия, название изделия. На оборотной стороне указывается состав и краткая характеристика изделия.
- Практическая часть:
Все участники конкурса одновременно в течение 1,5 часов в присутствии жюри готовят торт "Нежность" по ТУ 9134-032-00351067-94 РЦ 9134-118-00351087-94 из предоставленного набора продуктов (полуфабрикатов) торт весом 2,0 - 3,0 кг.
Для приготовления торта участники используют собственный инвентарь, инструменты, средства малой механизации, посуду. Для оформления допускается использование заранее заготовленных следующих видов украшений: натуральные ягоды, фрукты, овощи, украшения из сахарной глазури.
2.6.Для оформления экспозиции используется посуда, разрешенная к использованию в кондитерском производстве.
2.7.Каждый участник муниципального конкурса должен иметь при себе санитарную книжку и краткую характеристику с указанием своей квалификации.
3.Критерии оценки конкурса
3.1.Оценка участников конкурса определяется по сумме набранных баллов по следующим критериям:

- Представление предприятия участника - до 3 баллов
- Теоретическая часть - до 5 баллов
- Домашнее задание на тему "60-летие Победы":
      - отражение представленной тематики
        в оформлении изделия - до 15 баллов
      - тонкость и изящество в оформлении изделия   - до 10 баллов
      - гармоничность в сочетании цвета             - до 10 баллов
      - привлекательность и натуральность украшений - до 10 баллов
      - органолептические показатели: запах, вкус   - до 10 баллов
      - оформление информационной карточки          - до 10 баллов
- Практическое задание:
      - соблюдение технологии приготовления изделия - до 15 баллов
      - соответствие готового изделия заданной
        рецептуре                                   - до 15 баллов
      - соблюдение временного графика               - до 10 баллов
      - организация рабочего места до и после
        задания                                     - до 10 баллов
      - внешний вид участника до и после задания    - до 10 баллов
      - соответствие упаковки, маркировки
        требованиям                                 - до    баллов

4.Итоги конкурса
4.1.Конкурсная комиссия (жюри) оценивает работу конкурсантов по критериям, установленным настоящим Положением, заполняя анкету на каждого участника в соответствии с оценочными местами (приложение N 3).
4.2.По итогам оценки жюри оформляет протокол, который утверждается председателем жюри. Решения жюри пересмотру не подлежит (приложение N 4).
5.Награждение участников конкурса
Победителями конкурса являются участники, набравшие наибольшее количество баллов. Победителям конкурса "Лучший кондитер муниципального образования 2005 года", занявшим I, II, III места вручаются ценные подарки, благодарственные письма (согласно утвержденной смете).