Решение от 26.11.2012 г № 99
Об утверждении норматива на организацию питания учащихся на подвозе из бюджета Крапивинского муниципального района
На основании Федерального закона N 131-ФЗ "Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации" в целях совершенствования организации питания детей и подростков на 2012 - 2014 годы, Совет народных депутатов Крапивинского муниципального района решил:
1.Рекомендовать управлению образования администрации Крапивинского муниципального района увеличить финансирование питания детей на подвозе до 25 рублей на одного человека в день.
2.Решение вступает в силу с 01.12.2012.
3.Опубликовать настоящее решение в газете "Тайдонские родники" и разместить на официальном сайте администрации Крапивинского муниципального района в информационно-коммуникационной сети "Интернет".
4.Контроль за исполнением решения возложить на председателя Совета народных депутатов Крапивинского муниципального района Т.В.Грень.
Председатель
Совета народных депутатов
Крапивинского
муниципального района
Т.В.ГРЕНЬ
Глава Крапивинского
муниципального района
Д.П.ИЛЬИН
СТОИМОСТЬ
БЛЮД РАССЧИТАНА, СОГЛАСНО МОНИТОРИНГА ЦЕН, УТВЕРЖДЕННОГО
ЭКОНОМИЧЕСКИМ ОТДЕЛОМ АДМИНИСТРАЦИИ КРАПИВИНСКОГО РАЙОНА
НА НОЯБРЬ 2012 ГОДА
1 день
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): рассольник Ленинградский
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Мясо свинина │ 49 │ 42 │ │ │ │или говядина │ 54 │ 40 │ 180-00 │ 7-20 │ │или тушенка │ 25 │ 25 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Картофель │ 100 │ 75 │ 10-00 │ 1-00 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Крупа перловая │ 5 │ 5 │ 23-00 │ 0-12 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │или пшеничная │ 5 │ 5 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │или овсяная │ 5 │ 5 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Морковь │ 12,5 │ 10 │ 12-00 │ 0-15 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Лук репчатый │ 12 │ 10 │ 16-00 │ 0-19 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Огурцы соленые │ 16,7 │ 15 │ 30-00 │ 0-50 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло сливочное или │ 2,5 │ 2,5 │ 63-50 │ 0-16 │ │растительное │ │ │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Вода │ 187,5 │ 187,5 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Соль │ │ │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Сметана │ 10 │ 10 │ 109-00 │ 1-09 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 250/10 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 10-41 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): котлеты, биточки, шницели
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Говядина (котл. масса) │ 50 │ 37 │ 180-00 │ 9-00 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Хлеб пшеничный │ 9 │ 9 │ 30-50 │ 0-27 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Молоко или вода │ 12 │ 12 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Сухари │ 5 │ 5 │ 24-50 │ 0-12 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масса п/ф │ - │ 62 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло растительное │ 3 │ 3 │ 63-50 │ 0-19 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ - │ 50 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 9-58 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): каша гречневая вязкая
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Крупа гречневая │ 37,5 │ 37,5 │ 38-00 │ 1-43 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Вода │ 120 │ 120 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло сливочное │ 5 │ 5 │ 210-00 │ 1-05 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 150/5 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 2-48 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): соус сметанный
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Сметана │ 12,5 │ 12,5 │ 109-00 │ 1-36 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Мука пшеничная │ 3,75 │ 3,75 │ 24-50 │ 0-09 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Бульон или отвар │ 37,5 │ 37,5 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масса белого соуса │ │ 37,5 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход, │ │ 50 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 1-45 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Наименование изделия (блюда): компот из смеси сухофруктов
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | ||||
| Брутто, гр. | Нетто, гр. | Цена | Сумма | |
| Сухофрукты | 20 | 50 | 63-00 | 1-26 |
| Сахар | 20 | 20 | 32-00 | 0-64 |
| Кислота лимон. | 0,2 | 0,2 | 0-10 | |
| Вода | 200 | 200 | ||
| Выход | 200 | 2-00 | ||
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): хлеб порционно
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Хлеб пш в/с │ 100 │ 100 │ 30-50 │ 3-05 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Хлеб пш в/с │ 50 │ 50 │ 30-50 │ 1-53 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 1-53 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Итого стоимость обеда: 10 руб. 41 коп. + 9 руб. 58 коп. + 2 руб. 48 коп. + 1 руб. 45 коп. + 2 руб. + 1 руб. 53 коп. = 27 руб. 45 коп.
2 день
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): суп из овощей (сборный)
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Капуста белокочанная │ 20 │ 16 │ 8-00 │ 0-16 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Картофель │ 53,4 │ 40 │ 10-00 │ 0-53 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Морковь │ 10 │ 8 │ 12-00 │ 0-12 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Лук репчатый │ 9,6 │ 8 │ 16-00 │ 0-15 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Горошек зеленый консервирован. │ 9,2 │ 6 │ 28-00/ │ 1-03 │ │ │ │ │ 250 гр.│ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло сливочное │ 4,48 │ 4,48 │ 210-00 │ 0-94 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Вода │ 150 │ 150 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Соль │ 1,2 │ 1,2 │ 9-70 │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Сметана │ 5 │ 5 │ 109-00 │ 0-55 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 200 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 3-48 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): плов
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Говядина │ 107 │ 79 │ 180-00 │ 19-26 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Крупа рисовая │ 68 │ 68 │ 38-00 │ 2-58 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло растительное │ 10 │ 10 │ 63-50 │ 0-64 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Лук репчатый │ 12 │ 10 │ 16-00 │ 0-19 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Морковь │ 19 │ 15 │ 12-00 │ 0-23 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Томат-паста │ 6 │ 6,0 │ 36-00 │ 0-22 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 50/200 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 23-12 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): чай с сахаром
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Чай │ 1 │ 1 │ 228-00 │ 0-23 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Вода │ 52,5 │ 52,5 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Чай-заварка │ - │ 50 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Вода │ 150 │ 150 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Сахар или │ 15 │ 15 │ 32-00 │ 0-48 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Варенье, джем, │ 20 │ 20 │ │ │ │мед, повидло │ 30 │ 30 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 200/15 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 0-71 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): хлеб порционно
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Хлеб пш в/с │ 100 │ 100 │ 30-50 │ 3-05 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Хлеб пш в/с │ 50 │ 50 │ 30-50 │ 1-53 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 1-53 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Итого стоимость обеда:
руб. 71 коп. + 1 руб. 53 коп. = 28 руб. 84 коп.
3 день
Наименование изделия (блюда): суп картофельный с мясными фрикадельками
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Картофель │ 106,6 │ 80 │ 10-00 │ 1-07 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Морковь │ 10 │ 8 │ 12-00 │ 0-12 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Лук репчатый │ 9,6 │ 8 │ 16-00 │ 0-15 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Томат-паста │ 0,8 │ 0,8 │ 36-00 │ 0-03 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло сливочное │ 2,24 │ 2,24 │ 210-00 │ 0-47 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Вода │ 140 │ 140 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Соль │ 1,2 │ 1,2 │ 9-70 │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Фрикадельки │ 17 │ 17 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Говядина │ 26,33 │ 19,38 │ 180-00 │ 4-74 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Лук репчатый │ 2,023 │ 1,7 │ 16-00 │ 0-32 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Вода │ 1,7 │ 1,7 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Яйца │ 0, 36 │ 13,6 │ 3-45 │ 1-17 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 200 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 7-07 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): рыба жареная
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Минтай или │ 95 │ 57/61 │ 71-00 │ 6-75 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Терпуг или │ 85 │ 55/59 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Горбуша │ 77 │ 62,4 │ 89-00 │ 6-85 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Мука пшеничная │ 5 │ 5 │ 24-50 │ 0-12 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло растительное │ 5 │ 5 │ 63-50 │ 0-32 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 50 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 8-19 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): картофельное пюре
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Картофель │ 200 │ 150 │ 10-00 │ 2-00 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Молоко │ 26,6 │ 25,3 │ 32-70 │ 0-87 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло сливочное │ 3,3 │ 3,3 │ 210-00 │ 0-69 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масса пюре │ │ 150 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло сливочное │ 5 │ 5 │ 210-00 │ 1-05 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 150/5 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 4-61 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): чай с сахаром
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Чай │ 1 │ 1 │ 228-00 │ 0-23 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Вода │ 52,5 │ 52,5 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Чай-заварка │ - │ 50 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Вода │ 150 │ 150 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Сахар или │ 15 │ 15 │ 32-00 │ 0-48 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Варенье, джем, │ 20 │ 20 │ │ │ │мед, повидло │ 30 │ 30 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 200/15 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 0-71 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): хлеб порционно
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Хлеб пш в/с │ 100 │ 100 │ 30-50 │ 3-05 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Хлеб пш в/с │ 50 │ 50 │ 30-50 │ 1-53 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 1-53 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Итого стоимость обеда:
7 руб. 07 коп. + 8 руб. 19 коп. + 4 руб. 61 коп. + 0 руб. 71 коп. + 1 руб. 53 коп. = 22 руб. 11 коп.
4 день
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): борщ с капустой и картофелем вегетарианский
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Свекла │ 50 │ 40 │ 8-00 │ 0-40 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Капуста свежая │ 25 │ 20 │ 8-00 │ 0-20 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │или квашеная │ 25 │ 15 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Картофель │ 28,1 │ 20 │ 10-00 │ 0-28 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Морковь │ 13,1 │ 10 │ 12-00 │ 0-12 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Петрушка │ 3,75 │ 2,5 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Лук репчатый │ 6,25 │ 5 │ 16-00 │ 0-10 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Томат-паста │ 2,4 │ 2,4 │ 36-00 │ 0-09 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло растительное │ 3 │ 3 │ 63-50 │ 0-19 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Сахар │ 2,5 │ 2,5 │ 32-00 │ 0-08 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Лимонная кислота │ 0,25 │ 0,25 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Вода или бульон │ 187,5 │ 187,5 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Соль │ 1,2 │ 1,2 │ 9-70 │ 0-01 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Сметана │ 10 │ 10 │ 109-00 │ 1-09 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 250/10/25 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 2-56 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Наименование изделия (блюда): жаркое по-домашнему
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │Стои- │ │ │ │ │ │мость │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Говядина │ 100 │ 79 │ 180-00 │ 18-00 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Картофель │ 133,5 │ 100 │ 10-00 │ 1-34 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Лук репчатый │ 12 │ 10 │ 16-00 │ 0-19 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло растительное │ 5 │ 5 │ 63-50 │ 0-32 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Томатное пюре │ 2,4 │ 2,4 │ 36-00 │ 0-09 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масса туш. мяса │ - │ 50 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масса гот. овощ. │ - │ 125 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 125/50 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 19-94 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Наименование изделия (блюда): чай с сахаром
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Чай │ 1 │ 1 │ 228-00 │ 0-23 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Вода │ 52,5 │ 52,5 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Чай-заварка │ - │ 50 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Вода │ 150 │ 150 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Сахар или │ 15 │ 15 │ 32-00 │ 0-48 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Варенье, джем, │ 20 │ 20 │ │ │ │мед, повидло │ 30 │ 30 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 200/15 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 0-71 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): хлеб порционно
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Хлеб пш в/с │ 100 │ 100 │ 30-50 │ 3-05 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Хлеб пш в/с │ 50 │ 50 │ 30-50 │ 1-53 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 1-53 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
ИТОГО стоимость обеда:
2 руб. 56 коп. + 19 руб. 94 коп. + 0 руб. 71 коп. + 1 руб. 53 коп. = 24 руб. 74 коп.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
5 день
Наименование изделия (блюда): суп картофельный с бобовыми на к/б
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Мясо свинина │ 49 │ 42 │ │ │ │говядина │ 54 │ 40 │ │ │ │или тушенка │ 25 │ 25 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Картофель │ 67,5 │ 50 │ 10-00 │ 0-68 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Горох или │ 21,25 │ 20 │ 22-70 │ 0-48 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Фасоль или │ 16,2 │ 16,0 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Горошек консер. │ 38,75 │ 25 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Лук репчатый │ 12,5 │ 10 │ 16-00 │ 0-20 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Петрушка │ 3,1 │ 2,5 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Морковь │ 12,5 │ 10 │ 12-00 │ 0-15 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло сливочное │ 5 │ 5 │ 210-00 │ 1-05 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Вода │ 175 │ 175 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Соль │ │ │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 250/25 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 2-56 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Наименование изделия (блюда): рыбное суфле
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Рыба минтай │ 125 │ 75 │ 71-00 │ 8-88 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Хлеб пшеничный │ 16,7 │ 16,7 │ 30-50 │ 0-51 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Молоко │ 33,3 │ 33,3 │ 32-70 │ 1-09 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Яйцо (шт.) │ 9,67 │ 8,67 │ 3-45 │ 1-15 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло растительное │ 5 │ 5 │ 63-50 │ 0-32 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 100 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 11-95 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): макаронные изделия отварные
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Макаронные │ 52,5 │ 52,5 │ 32-00 │ 1-68 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Масло сливочное │ 5 │ 5 │ 210-00 │ 1-05 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 150/5 │ │ │ │стоимость │ │ │ │ 2-73 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N
Наименование изделия (блюда): молоко кипяченое
Рецептура N
Наименование сборника рецептур: сборник рецептур для предприятий общественного питания
┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐ │ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов │ │ ├───────────────────────┬─────────────────┤ │ │ 1 порция │ │ │ ├───────────┬───────────┼────────┬────────┤ │ │Брутто, гр.│Нетто, гр. │ Цена │ Сумма │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Молоко │ 211 │ 200 │ 32-70 │ 6-54 │ ├───────────────────────────────┼───────────┼───────────┼────────┼────────┤ │Выход │ │ 200 │ │ │ │Стоимость │ │ │ │ 6-54 │ └───────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────┴────────┘
ИТОГО стоимость обеда: 2 руб. 56 коп. + 11 руб. 95 коп. + 2 руб. 73 коп. + 6 руб. 56 коп. = 23 руб. 80 коп.