Распоряжение Администрации Кемеровской области от 09.06.2000 № 563-р
Об областном чемпионате на звание лучшего по профессии среди работников торговли и общественного питания
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ КЕМЕРОВСКАЯ ОБЛАСТЬ АДМИНИСТРАЦИЯ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ РАСПОРЯЖЕНИЕот 09.06.2000 N 563-рг. КемеровоОб областном чемпионате название лучшего по профессиисреди работников торговли иобщественного питания В целях повышения качества обслуживания населения предприятиямиторговли и общественного питания , улучшения организации торговли ,совершенствования профессионального мастерства и в связи с Днемработников торговли: 1. Департаменту торговли 25 и 26 июля 2000г. провести областнойчемпионат на звание лучшего по профессии среди продавцов, поваров,кондитеров и официантов предприятий торговли и общественного питаниянезависимо от форм собственности на базе предприятий г.Таштагола. 2. Утвердить прилагаемое Положение об областном чемпионате название лучшего по профессии среди работников торговли и общественногопитания. 3. Утвердить состав организационного совета и состав областнойкомиссии по организации и проведению областного чемпионата на званиелучшего по профессии среди работников торговли и общественного питания 4. Рекомендовать главам городов и главам администраций городовпредложить руководителям предприятий торговли и общественного питанияповысить профессиональный разряд победителям областного чемпионата . 5. Департаменту торговли подготовить представление на призеровобластного чемпионата в Министерство экономического развития иторговли Российской Федерации для присвоения званий "Мастер-повар","Мастер-кондитер", "Мастер торгового сервиса". 6. Контроль за исполнением настоящего распоряжения возложить напервого заместителя Губернатора области Березнева С.В. 7. Распоряжение вступает в силу с момента его подписания. Губернатор Кемеровской области А.М.Тулеев Утверждено распоряжением Администрации области от 09.06.2000 N 563-р Положение об областном чемпионате на звание лучшего по профессии среди работников торговли и общественного питания Задачи областного чемпионата: улучшение организации торговли и общественного питания; развитие материально-технической базы; повышение качества обслуживания населения; расширение и обновление ассортимента реализуемых товаров; внедрение новых форм обслуживания. Условия отбора победителей областного чемпионата: Среди продавцов: обеспечение высокого уровня обслуживания, т.е. умение дать полнуюхарактеристику реализуемого товара, знание особенностей продажиотдельных товаров и умение применять их на практике, умение найтииндивидуальный подход к покупателю, этика общения с покупателями; тематическое оформление рабочего места; отсутствие замечаний в книге отзывов и предложений; знание правил размещения и выкладки товаров; знание правил работы контрольно-кассовых аппаратов, ихэксплуатации, правил подсчета стоимости покупки и расчета спокупателями, умение применять эти знания на практике; знание Закона Российской Федерации "О защите прав потребителей" вредакции Федерального закона от 9 января 1996г. N 2-ФЗ и другихзаконодательных и нормативных документов, относящихся к вопросамторговой деятельности, и умение применять их на практике; наличие оригинальной форменной одежды. Среди кондитеров: знание рецептур и технологии производства мучных кондитерских ибулочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов; знание товароведной характеристики сырья, видов вкусовыхароматических веществ, рыхлителей, используемых для изготовлениякондитерских изделий; соблюдение санитарно-гигиенических условий производствакондитерских изделий, их сроков хранения, транспортирования иреализации; знание способов и приемов высокохудожественной отделки сложныхвидов мучных кондитерских изделий, технологии изготовленияоригинальных фигурных заказных тортов (на уровне международныхтребований); умение пользоваться сборником рецептур, технологическими картами; совершенствование ассортимента продукции за счет разработкирецептур новых и фирменных изделий; обеспечение рационального использования сырья. Среди поваров: знание рецептур и технологии производства полуфабрикатов, блюд икулинарных изделий, в т.ч. совместимость, взаимозаменяемостьпродуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки; знание товароведной характеристики сырья, в т.ч. новых инетрадиционных видов, приемов и последовательности технологическихопераций при его кулинарной обработке; соблюдение санитарно-гигиенических требований при производствекулинарной продукции, условий, сроков хранения, транспортирования иреализации продукции; умение пользоваться сборником рецептур, технологическими картамипри изготовлении блюд и кулинарных изделий и обладание глубокимизнаниями технологии; знание особенностей изготовления и подачи национальных блюд иблюд иностранных кухонь; знание правил планирования, оформления и подачи блюд приобслуживании банкетов, торжественных мероприятий с учетоммеждународных требований; внедрение новых и фирменных блюд и кулинарных изделий; наличие оригинальной форменной одежды. Среди официантов: умение применять на практике правила и технические приемыобслуживания потребителей, основные правила этикета, правиласервировки стола, формы и правила обслуживания иностранных групп; знание видов и назначение столовой посуды, приборов, столовогобелья, применяемых при обслуживании потребителей; знание правил и очередности подачи блюд, напитков, требований ких оформлению и температуре, соответствия ассортимента винноводочныхизделий характеру подаваемых блюд; умение составлять меню для банкетов, официальных и неофициальныхприемов, знание правил международного этикета; знание характеристик блюд и напитков; знание правил эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядкаоформления счетов и расчета по ним с потребителями; наличие оригинальной форменной одежды. Организация проведения областного чемпионата на звание лучшего по профессии среди работников торговли и общественного питания Общее руководство и организация проведения областного чемпионатавозлагается на организационный совет, созданный при АдминистрацииКемеровской области. Организационный совет: составляет план работы; организует освещение проведения чемпионата по радио, телевидениюи через другие средства массовой информации; отбирает материалы на кандидатов-победителей конкурсов,проведенных в городах , для участия в областном чемпионатепрофессионального мастерства; определяет оценочный балл конкурсов среди продавцовпродовольственных и непродовольственных товаров, поваров, кондитеров,официантов; подводит итоги областного чемпионата и определяет победителейсреди участников, набравших наибольшее количество баллов; вносит предложения о премировании победителей областногочемпионата и их награждении. Утвержден распоряжением Администрации области от 09.06.2000 N 563-р Состав организационного совета по организации и проведению областного чемпионата на звание лучшего по профессии среди работников торговли и общественного питания Лямина И.А. - начальник департамента торговли Администрацииобласти Зубкова А.А. - главный специалист департамента торговлиАдминистрации области Бучевская Т.Д. - заведующая отделом торговли администрацииг.Таштагола (по согласованию) Утвержден распоряжением Администрации области от 09.06.2000 N 563-р Состав областной комиссии по проведению областного чемпионата на звание лучшего по профессии среди работников торговли и общественного питания Лямина И.А. - начальник департамента торговли, председателькомиссии Мазанько Е.И. - заместитель начальника департамента торговли,заместитель председателя комиссии Члены комиссии по подведению итогов областного чемпионата среди продавцов продовольственных товаров Мелехина Г.П. - главный специалист департамента торговлиАдминистрации области Лоншакова Е.М. - заместитель начальника торгового отдела АО"Центрпродсервис" г.Новокузнецка (по согласованию) Смирнова А.А. - заместитель начальника отдела координацииторговли и контроля за потребительским рынком администрацииг.Междуреченска (по согласованию) Члены комиссии по подведению итогов областного чемпионата среди продавцов непродовольственных товаров Паульзен Е.В. - консультант департамента торговли Администрацииобласти Амбарникова В.И. - начальник отдела кадров ООО"Междуреченскторг", г.Междуреченск (по согласованию) Мстиславцева В.К. - мастер производственного обучения СПТУ N71,г.Киселевск (по согласованию) Члены комиссии по подведению итогов областного чемпионата среди поваров Солодовникова Г.В. - начальник производственного отдела комбинатапитания и торговли ОАО "Западно-Сибирский металлургическийкомбинат",г.Новокузнецк (по согласованию) Хуснулина М.Т. - руководитель кафе "Лагуна" ООО "Черемушка",г.Прокопьевск (по согласованию) Чавкина Т.П. - директор кафе "Старый город", г.Юрга (посогласованию) Члены комиссии по подведению итогов областного чемпионата среди кондитеров Шушпанникова И.В. - начальник отдела сертификации услугобщественного питания Кемеровского центра стандартизации и метрологии(по согласованию) Силиченко О.И. - кондитер ресторана "Кузбасс" ОАО "Кайрос",г.Кемерово (по согласованию) Коровина Л.Г. - ведущий специалист отдела торговли администрацииг.Белово (по согласованию) Члены комиссии по подведению итогов областного чемпионата среди официантов Зуева Е.И. - главный специалист управления по потребительскомурынку администрации г.Новокузнецка (по согласованию) Агеева В.И. - директор МУП "Заря", г.Прокопьевск (посогласованию) Тонышева Н.И. - эксперт по сертификации услуг общественногопитания органа по сертификации продукции и услуг Кемеровской городскойветеринар ной станции (по согласованию)